かぼちゃと豆腐のココナッツミルク煮

【材料】
かぼちゃ（皮と種を除く)
木綿豆腐
ココナッツミルク
赤味噌（八丁味噌)
こうじ味噌
和風だし（粉末)
＊だし入り味噌でも良い

【作り方】
かぼちゃを一口大に切る。
鍋にかぼちゃが隠れる程度の水を入れて煮る。
煮てからココナッツミルクをやや薄味程度に入れる（量は好みで)
充分煮てから赤味噌とこうじ味噌（和風出汁も)を半々に入れる。
木綿豆腐を一口大に切って鍋に入れて、
一煮立ちさせる。

日本で簡単に買える材料で作る「ナシ・クニン（バリ料理)｣（ウコンライス)

・お米３合
・コンソメスープの素　１個
・ウコン（ターメリック)　小さじ２
・ココナッツミルクパウダー　小さじ３
・砂糖　少々
・塩　一振り
・土生姜をおろしたもの　小さじ１くらい
・レモン汁　小さじ２

以上を全部混ぜて普通に炊きます。
ウコンの臭みが消えて食べやすくなります。
好みによって和風ダシを少し入れてもおいしいです。


誰かカロリー計算して！

チーズのような豆腐を作る

木綿豆腐の水気を軽く切っておく。

ダシ入り味噌と酒かす（軟らかいもの)と
ココナッツミルクを同量くらいづつ混ぜ合わせて、
キッチンペーパーに塗りつける。

それで木綿豆腐をきっちりとくるみ
さらにしっかりと大き目のラップで液漏れしないように巻く。

最低まる一日以上置いてから取り出し
味噌を取り除きスライスしてそのまま食べるかフライパンで炒めても良い。

味噌とダシと酒かすとココナッツミルクの配合で
お好みの味を調整してください。

ラップをしたままで一週間は冷蔵庫で持ちます。
なお汁が出てくるので漏れないように！
木綿豆腐はあまり水気を切りすぎないほうがおいしい！

僕は４，５日置いたほうが好きですね。

ココナッツミルクご飯

ココナッツミルク・ライスと書くべきなのだろうが、
ココナッツミルクを入れる目的が少し違うので
これは、あえて「ココナッツミルクご飯｣と書いてみた。

我が家はみんな小食なので（私はメタボ予防のため！)
ご飯を炊いてもほとんど余ってしまう、
また一回に食べるご飯の量を計算しやすいこともあり、
ほぼ１２０ｇずつに小分けして冷凍保存している。

このときにご飯が団子になりやすいために以下の工夫をしている。

１：お米は五合炊く
２：インターフレッシュ社輸入のタイ産ココナッツミルク（濃縮物)を大匙２杯使用。
３：水分量は通常より少し少ない目にする。

これで炊いたご飯は、少し硬めで、
ご飯粒の表面にはココナッツミルクの脂肪分が薄く膜を張っているため、
ご飯粒同士がくっつかない。
しゃもじでかき回しても団子になったりご飯粒が壊れたりしにくい。

この炊きあがったご飯を容器に小分けするときに、
炊くときに減らした水分量を炊飯器の中へ
しゃもじを使って散らすようにして振り入れて、
しゃもじでご飯をバラバラに解きほぐす。

そうするとご飯をほぼ団子状態にすることなく
容器にきれいに盛っていける。

ほんの軽くココナッツミルクの風味がするのも食欲をそそる♪